Dai ricordi di qualche anno fa ho tirato fuori questo libro:
-Gregorutti Cinzia, Vassallo Luisa,
A tavola con gli Hobbit, Ancora, 2003
ecco il link del libro su IBS:
http://www.ibs.it/code/9788851401467...a-con-gli.html
Ovviamente, come si capisce dal titolo, è ispirato al mondo del "Signore degli Anelli" ma mi sembra che (nomi delle ricette a parte) tutte siano ispirate alla cucina medievale.
Se vuoi delle notizie più autorevoli ti consiglio di cercare un libro di cucina medievale generale e cercare nella bibliografia se hanno utilizzato qualche manuale o testo specifico...
Lo stesso ti consiglierei di fare per quanto riguarda gli usi, costumi e folklore.
Potresti fare una ricerca specifica in Sebina OpenLibrary Veneto, all'interno di questo sito puoi trovare i libri posseduti da moltissime biblioteche della regione (e prestabili con il prestito interbibliotecario) che potrebbero avere qualcosa di specifico. Ecco il link:
http://opac.regione.veneto.it/SebinaOpac/Opac